さんまの特徴
左右に押しつぶされたような形をしており（側偏）、身体は細長いです。全長は40センチ程度。
銀白色の腹面と、「青みがかった黒」の背面。
身体の真ん中あたりに腹びれがあり、身体の後ろのほうに尻びれや背びれがあります。
また、尻びれや背びれの後ろには、小型のひれがついています。
下アゴの先端はオレンジや黄色であり、上アゴよりも下アゴが前に出ています。
日本全域から米国西岸までの、北太平洋外洋に生息しています。表層にいます。
春～夏頃にかけて、黒潮海流から新潮水域に移動し、エサを求めます。そして、8月半ばあたりから南に移動し始めます（これが北大西洋のさんまの動きです）。
日本海でも同様の動きをし、季節に沿って北へ、南へ動きます。
北西太平洋における産卵期は、
伊豆諸島沖～薩南海域：1～3月頃
三陸・常盤沖：4～6月頃、9月～12月頃
となっており、日本列島においてはほぼ一年中産卵していると言えます。
浮遊物や「ホンダワラ類」に卵がくっつきます。
2年ほどで生涯を終えます。
北西太平洋においては7月、流し網（小型船を使います）のさんま漁がスタートします。
少し経過してから「棒受網漁」が始まります。
そして漁をする範囲が、襟裳岬～根室沖から、千島列島南部～襟裳岬と広がっていきます。
「襟裳岬～根室」に向けて、太平洋沖合から「さんまの群れ（大きなものがメイン）」がやってくるのが8月20日～9月10日頃のことであり、この時期がさんま漁のピークとなります。
10～11月頃まで漁が継続し、以降は三陸沖、常盤沖へと「さんまを獲る場所」が南に移動していきます。
さんまの美味しい食べ方
やはり塩焼きが定番です。
新鮮なものであれば、寿司や刺身としても食べることができます。
また、干物（みりん干し、開き干し、丸干し）、缶詰（蒲焼、水煮）、いずし、ぬか漬けなども人気です。
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