管理栄養士持ち込みの企画（ととサンド）のレシピ＆栄養についてのコラム
管理栄養士日記 福島・会津の郷土料理「わっぱめし」──自然とともに生きる、整えごはん。
福島の会津地方には、「わっぱめし」という、素朴で奥深い郷土料理があります。
丸くて浅い木の器「わっぱ」に、炊きたてのご飯と季節の恵みを盛り付け、蒸し上げて仕上げる一品。山の幸や川魚、きのこ、根菜など、土地に根ざした食材が美しく並び、...
管理栄養士日記 アンコウのともあえ――海の恵みを丸ごと味わう郷土料理
冬の味覚として知られる「アンコウ」そのグロテスクな見た目とは裏腹に、淡白で上品な身と濃厚な肝が絶妙なハーモニーを奏でる魚です。
アンコウには「七つ道具」と呼ばれる可食部があり、身、皮、肝、ぬの（卵巣）、ひれ、えら、胃袋と、ほぼすべて...
管理栄養士日記 顎関節症の食事に困っている人必見！噛めないときの食べ方ガイド②食事法
私は管理栄養士・ケアマネージャーとして、長年「食べることが難しい方々」のサポートをしてきました。しかし、どんな病気も「実際になってみないと本当の大変さは分からない」と痛感しています。
摂食・嚥下について理解していたつもりでも、実際に...
管理栄養士日記 顎関節症の食事に困っている人必見！噛めないときの食べ方ガイド①基本編
私は管理栄養士・ケアマネージャーとして、食べられない方々のケアに長年携わってきました。病気や機能的な問題で食事制限が必要になることもありますが、どんなときでも「おいしく食べてほしい」。これは私自身の強い願望でもあります。
摂食・嚥下...
管理栄養士日記 春の自律神経バランスを整える「貝の味噌汁」ナンバーワンは何？管理栄養士が教えます
春は自律神経が乱れやすい季節です。その理由は、気温差が大きく、寒暖差に適応しようとすることで自律神経に負担がかかるためです。さらに、新年度の始まりに伴う生活リズムの変化や、人間関係の変化によるストレスも影響します。また、日照時間の変化によ...
管理栄養士日記 【トトノイメシ】福島県の阿武隈川が育む、メイプルサーモン
12月の記事では、福島県 郡山の鯉についてご紹介しました。今月は同じ福島県でも、白河エリア。那須との県境辺りで養殖をされている「阿武隈川メイプルサーモン」のお話です。
〝阿武隈川メイプルサーモン〟とは？
見学させていた...
管理栄養士日記 【トトノイメシ】博多で探す、あなたの推し明太子
福岡県民の冷蔵庫には、必ず常備されている明太子。それぞれに、推し明太子だってあるんです。そんな明太子大国・福岡県で、明太子をもっと堪能する方法をご紹介します。
お土産には、どこの明太子を選べばいいのか？ 推し明太子はコレだ！
...
管理栄養士日記 【トトノイメシ】滋味深き、福島県 郡山市の鯉バナ
12月のトト（魚）ノイメシでは、福島県郡山市の鯉料理を紹介します。
先日、郡山市の地域に密着した旅行会社 孫の手トラベルさんの「鯉とワインのマリアージュを楽しむツアー」に参加してきました。このツアーは、郡山市が手がける３年目のモニタ...
管理栄養士日記 心も体も喜ぶ〝とと（魚）フライ〟のお話
魚介類を使ったととフライといえば、アジフライ、白身魚のフライ、サーモンフライなど、様々な種類があります。エビフライやカキフライ、ホタテフライも人気ですね。イカリングも、魚介の一種であるイカを揚げたものなので、立派なととフライと言えるでしょ...
管理栄養士日記 ポルトガルの国民食・バカリャウで〝とと（魚／整）のいめし〟
バカリャウは、ポルトガルをはじめとする南ヨーロッパ諸国で親しまれている、塩漬けにしたタラの干物です。新鮮なタラは塩漬けにして乾燥させることで、長期保存が可能になります。
8世紀頃、バイキングが日持ちする干しダラを交易品として各地にも...
