伊豆半島を代表する高級魚「金目鯛」の話

キンメダイの特徴

キンメダイは伊豆の代表的な魚です。

左右に押し潰したようなフォルムで身体が赤いです。

そして、眼は大きく金色に光っています。

光の少ない深海で暮らしているがゆえに、大きな眼になったと言われています。

キンメダイは地中海、大西洋、インド洋、大西洋など世界各地に生息しています。

日本では釧路沖以南に住んでいて、成魚は、沖合の岩礁域の水深200～800メートルくらいのところにいます。

7～9月頃が産卵期。

1年で9～16センチ、3年で25～30センチ、6年で40センチ程度にまで成長し、最終的な全長は60センチほどとなります。

キンメダイの中には「腹びれ・背びれの第一軟条が長い個体」がいますが、これらは幼魚であり、「糸引きキンメ」という通称があります。

漁獲方法のメインは「底引き網」や「立縄釣り」などです。

築地市場には、千葉県、高知県、静岡県などから一年中入ってきますし、

ニュージーランド等からの輸入も行われています。

キンメダイの旬は冬です。

身が柔らかく、「さっぱりしつつ、脂が乗っている」という特徴があるため、鍋物や煮つけが人気です。また、新鮮であれば刺身も。

加工品としては、干物（開き干し）、かす漬け、味噌漬けなどがあります。