アコウダイの特徴
本州～四国の深海の岩礁域にいます。
最終的な全長は70センチほど。
頭の背面の棘はかなり成長します。
眼の下縁に鋭利な棘が2本ついています。
身体は綺麗な赤色であり、岩魚の段階では暗色班が5本あります。
成魚はイカ類、魚類、甲殻類などを食べます。
卵胎生。
伊豆大島近海では500メートル程度の岩礁域から、100～300メートルほど上昇し、仔魚を産みます。これが12～4月頃のことです。
熊野灘、駿河湾、相模湾などで漁獲されており、
漁獲方法のメインは刺し網、はえ縄、一本釣りなどです。
「一般的な釣り」のターゲットとしてもポピュラーです。
鮮魚の状態で築地市場にて売られています。
アコウダイの美味しい食べ方
アコウダイの旬は冬です。
白身で脂が乗っており、クセがなく、柔らかく、さっぱりした味わいです。
鍋物、蒸し物、煮物、焼き物などが人気ですし、新鮮であれば刺身でも美味。
加工品としては粕漬けや味噌漬けなどがあります。
オオサガの特徴
銚子以北の太平洋側、天皇海山、千島列島の沖合にいます。
水深200～1300メートルほどを好みますが、400～800メートル程度の岩礁地帯にもたくさん生息しています。
最終的な体長は60センチ前後。
頭が大きく、身体は鮮やかな赤色です。
体側に黒斑が一つついている個体と、ついていない個体が存在します。
卵胎生。
5～6月頃に出産すると見られています。
オオサガは主に底引き網や刺し網で漁獲されています。
ちなみにバラメヌケやサンコウメヌケなどと同様、メヌケ漁業です。
メヌケとは「フサカサゴ科メバル属の海水魚類のうち、身体が大きく赤い種類」の総称です。
深海に生息しているため、釣り上げられるときに水圧が一気に変わり、目が飛び出ます。
オオサガの美味しい食べ方
脂が乗っている白身魚。
鍋物、焼き物、煮物など色々な調理方法があります。
新鮮であれば刺身も。
北海道では「タイ」の代わりに振る舞われることもあります。
大正時代には「肥料用の魚かす」として扱われていましたが、今では高級魚となっています。
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