おさかなマイスターが解説！鰍（イナダ）の魅力と極上の楽しみ方

今回は、ブリの若魚として知られる「鰍（イナダ）」について、その魅力や美味しい食べ方を詳しくご紹介します。イナダは秋から冬にかけての旬の魚で、程よく脂が乗りつつもさっぱりとした味わいが特徴です。私の経験と知識を活かして、イナダを最大限に楽しむコツをお伝えします。

1. 鰍（イナダ）とは：成長と名前の変化

イナダは、出世魚として有名なブリの成長過程における一段階です。ブリの成長に伴う呼び名の変化を見てみましょう：

イナダは体長40〜60cm程度のものを指し、地域によって呼び名が異なります。関西では「ハマチ」と呼ばれることもありますが、厳密には一回り小さいサイズを指します。

2. イナダの特徴と旬

イナダの特徴は以下の通りです：

• 身が柔らかく、淡白な味わい
• ブリに比べて脂肪分が控えめ
• 調理しやすく、様々な料理に適している

旬は主に秋から冬（10月〜2月頃）で、この時期のイナダは脂がのって最も美味しくなります。

3. イナダの栄養価と健康効果

イナダは栄養価が高く、健康維持に役立つ多くの栄養素を含んでいます：

• オメガ3脂肪酸（EPA・DHA）: 心血管系の健康維持、脳機能向上
• ビタミンD: 骨の健康、免疫機能強化（100gあたり約400IU含有）
• ビタミンB12: 赤血球の形成、神経系の健康維持
• タンパク質: 筋肉の維持と成長に不可欠
• セレン: 抗酸化作用、甲状腺機能の正常化

低カロリーで高タンパクなイナダは、ダイエット中の方にもおすすめです。

4. おさかなマイスターおすすめ！イナダの絶品レシピ3選

4.1 イナダの刺身

新鮮なイナダの味わいを最大限に楽しめる調理法です。

1. イナダを3枚におろし、皮を引いて血合いを取り除く
2. 45度の角度で薄く切り、氷水にさらす
3. 水気を切り、皿に盛り付ける
4. わさび醤油または酢味噌で食べる

ポイント：包丁を傾けて切ることで、口当たりが良くなります。

4.2 イナダの香り照り焼き

甘辛いタレとイナダの相性が抜群の一品です。

1. イナダに塩をふり、30分置いて水気を拭き取る
2. フライパンで両面を焼く
3. 醤油、みりん、酒、生姜のすりおろしを混ぜたタレを加え、絡める
4. タレが煮詰まったら完成

ポイント：生姜を加えることで、イナダの風味が引き立ちます。

4.3 イナダのハーブムニエル

洋風テイストでイナダを楽しむレシピです。

1. イナダに塩こしょうし、小麦粉をまぶす
2. フライパンにバターを溶かし、イナダを両面焼く
3. 火が通ったら、レモン汁とパセリ、タイムなどのハーブを加える
4. 香りが立ったら完成

ポイント：ハーブの香りがイナダの淡白な味わいにアクセントを加えます。

5. イナダの選び方と保存方法

選び方のポイント

• 目: 黒目が透明で膨らみがある
• うろこ: しっかりと身についており、はがれにくい
• 身: 弾力があり、指で押すとすぐに戻る
• 香り: 海の香りがし、生臭くない

保存方法

• 短期保存（1-2日）: ラップで包み、氷を敷いた容器に入れて冷蔵保存
• 長期保存: 3枚におろして1切れずつラップで包み、冷凍保存（-18℃以下）

刺身用は、冷凍後、食べる直前に流水解凍すると美味しく食べられます。

まとめ：イナダを楽しみ、日本の魚食文化を味わおう

イナダは、栄養価が高く、様々な料理に活用できる素晴らしい食材です。その淡白な味わいと程よい脂の乗りは、和洋中問わず多彩な料理に適しています。本記事で紹介した選び方や調理法を参考に、ぜひイナダ料理を楽しんでみてください。旬の時期に適量を購入し、美味しく食べることで、日本の豊かな魚食文化を体験し、水産資源の持続可能な利用にも貢献できます。季節の味覚を堪能しながら、健康的で環境に配慮した食生活を送りましょう。