アカカマスの特徴
一般的に「かます」と呼ばれているのは、このアカカマスです。
また、「本かます」と言われる場合もあります。
アカカマスは南日本（琉球列島以外）から東シナ海、南シナ海に生息しています。
口先が長く突出していて、身体は少し長く円筒状です。
上アゴよりも下アゴが前に出ており、口は大きいです。
腹面は銀白色で、背面は黄褐色で赤みがあります。
また、新鮮な状態のアカカマスは、体側の縦帯が褐色～暗灰色になります。
6～8月頃が産卵期。
全長は最終的に50センチ程度で、最初の1年で25センチ、2年で30センチくらいに伸びます。
カニ類、エビ類、イカ類、小魚などを食べます。
ほぼ1年中漁獲されていますが、瀬戸内海では秋、関東では春がピークです。
漁の方法としては、刺し網、底引き網、定置網などがメインです。
アカカマスの美味しい食べ方
淡白で少し柔らかい白身。
「背開きで頭付きの干物（小田原開き）」が人気で、これを一番美味しい干物と語る人も少なくありません。
また、すり身にしてお吸い物の具にすることもあれば、塩焼きにすることもあります。
ヤマトカマスの特徴
西日本から南シナ海の沿岸の浅い海に分布しています。
アカカマスは「第一背びれの起部の下」からかなり前方に、「腹びれ基部」が付いています。
ですが、ヤマトカマスは「腹びれ基部」が「第一背びれの起部の下」から少し後方にあります。
その他、見た目が異なる部分が意外と多いですから、アカカマスとヤマトカマスを見分けるのは難しくありません。
全長は50センチオーバー。漁獲方法としては定置網、底引き網などがメインです。
みずみずしく、脂が控えめであることから「ミズカマス」と言われることもあります。
夏～秋頃から旬。食べ方はアカカマスとほとんど一緒です。
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