サバ

イラストからサバサンドを再現してみました！

コンディショニングととサンドのイメージイラストから、食べたくなるサバサンドを再現してみました！（→ととサンドとは？）動画材料・フランスパン　20cm分...

ととレシピやってみた料理レシピ

栄養たっぷり、サバのお話

青魚の中でもDHA、EPAがなどの栄養が豊富なサバ。日本各地で漁獲されるため、味噌煮やシメサバなど多くの調理法で親しまれています。今日は、そんなサバについて、生態や栄養、旬やおいしい見分け方についてご紹介します。美味しいサバの豆知...

【描いてみた】食べたくなるサバサンド

コンディショニングととサンドのイメージイラストですサバサンドが食べたくなるようにおいしく描きました！描いているうちに私も食べたくなってきました。。笑とても美味しそうだったので。。...

ととラボ絵日記書いてみた

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天然イクラと人工イクラの見分け方!!

天然イクラと人工イクラの見分け方!!

1つ目はイクラを転がしてみるという方法です。

イクラには目玉のような濃いオレンジ色の部分がありますよね。
天然イクラの目玉は卵黄にくっついて動きません。

それに対して、人工イクラは増粘多糖類やゼラチンなどを混ぜてできた中身の液体に着色された軽い油を入れることであの目玉のような特徴を真似ているので、目玉がくるくる動きます。

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「けいちょんチャンネル」でよく登場するイクラはこれだ！

目次
* 「けいちょんチャンネル」で登場するイクラ
* 実際に食べてみました！
* まとめ

「けいちょんチャンネル」で登場するイクラ
ととラボから「けいちょんの『届いた！』シリーズ」という企画で送らせていただいたイクラ。
動画内で度々紹介していただきまして、内容もとっても面白いのでぜひ見てみてください！

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#いくら

ディズニー映画で一躍有名になったクマノミ。
水族館でも必ずと言っていいほど展示されています。

英語でも「Anemonefish(イソギンチャク“Sea anemone”)」と呼ばれるようにイソギンチャクを棲み処とし、かわいらしい姿が印象的です。

今回は水族館の人気者であるクマノミの紹介をしていきたいと思います。

目次
* クマノミの生態
* クマノミは何の仲間？
* クマノミとイソギンチャク
* クマノミの性転換
* クマノミの種類
* クマノミ
* ハマクマノミ
* カクレクマノミ
* トウアカクマノミ
* セジロクマノミ
* ハナビラクマノミ

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こんにちは、お魚の豆知識や雑学をお届けする「ととナビ」です！

 今回は「天然イクラと人工イクラ」についてお話していきたいと思います。

天然のイクラは、産卵直前のサケの卵巣から取り出された卵です。サケの産卵時期は9月から11月頃と限られた時期です。 

そしてこのいくらを安価にそして美味しく作られたのが人工イクラです。 

なんとこの人工イクラは日本の化学メーカーが薬のカプセルの研究中に発見した偶然の産物なのです。

 味や見た目がそっくりなので、味に敏感な人でないとなかなか区別がつかないようです。

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カニクリームコロッケのたい焼き今

カニクリームコロッケのたい焼き

今月のコンディショニングととサンドはふんわり生地のたい焼きに「カニクリーム」をサンドしてみました。

材料と手順
① パン：ふんわりホットケーキ生地 →写真ではととラボならではのたい焼き型で焼きましたが、checkフライパンで焼くいつものホットケーキで十分美味しく作れます。ホットケーキ生地にはアルミフリーのベーキングパウダーを使用しましょう。
② 魚：かに →高タンパク低脂質のかに。かにの赤色は強い抗酸化作用を持つアスタキサンチンです。かには身をほぐして⑤のベシャメルソースを合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
③ 野菜：乳酸キャベツ　 →乳酸発酵させたキャベツは腸内常在菌を元気にしてくれます。市販のザワークラウトでも代替できますが、手作りされたい方はレシピはこちらをご覧ください。
④ その他：とろけるチーズ →栄養学的には②のタンパク質を補ってくれるものです。熱々とろとろチーズがとっても美味しいですよ。
⑤ ソース：ベシャメルソース →コロッケやグラタンに使うホワイトソースのことです。市販のもので構いませんが、グルテンが気になる方は米粉を使って作ることもできます。余裕がある方はこちらのレシピで米粉ベシャメルソースを手作りできます。

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いくらには人工的に作られた類似品があることをご存知でしたか？

ほぼイクラにそっくりな見た目をしており、パッと見たところでは見分けるのは難しいです。

ただ、簡単に見分ける方法があります・・・！！

https://totolab.jp/2021/02/27/%e5%a4%a9%e7%84%b6%e3%82%a4%e3%82%af%e3%83%a9%e3%81%a8%e4%ba%ba%e5%b7%a5%e3%82%a4%e3%82%af%e3%83%a9/

日本の漁業の今とこれからについてお話しします。

近年はいろんな場面で高齢化という言葉を耳にしますよね。

漁業でも高齢化が進んでいるのでは…？と思いきや、最近は若い漁業者の割合が増えつつあるそうです。

なんと毎年2000人ほどが漁業に携わろうと身を転じ、そのうちの3分の2が若い世代ということで、意外に思った方もいるのではないでしょうか。

自由な生き方、働き方を選ぶ今の時代に、漁業の魅力を感じるという人も少なくないようです。

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【お取り寄せ】おうちでFish-1グランプリ-ONLINE-

Fish-1グランプリが今年はオンライン開催となり、こだわりの魚を使った丼ぶりをお取り寄せすることが出来ます。

ととラボ編集部イチオシは「富山碗セット丼」
ホタルイカ・白えび刺し身・ふくらぎのづけの3品を楽しめる丼ぶり。

ホタルイカはぷっくりとした大ぶりの身で噛めば噛むほど旨味を感じられ、白えびはぷりっとしつつ噛むとねっとり甘～い旨味が広がり、ふくらぎのづけは程よく脂がのり甘辛く生姜が香るタレがご飯とベストマッチ。

富山の海の幸を一度に味わえる、満足感の高い丼ぶりでした！

詳しくはプロフィールより記事をご覧ください

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トゥ・ラ・ジョア×恵那川上屋「和菓

トゥ・ラ・ジョア×恵那川上屋「和菓子なMサラ」

「和菓子なMサラ」は名古屋のレストラン「Tout la Joie(トゥ・ラ・ジョア)」と、岐阜県を中心に展開する和菓子屋「恵那川上屋」が手掛ける和菓子です。

ただの和菓子ではなく、餡にはドライフルーツの赤ワイン煮が練り込まれており、付属にはドレッシングと3種のオイル。
トゥ・ラ・ジョアの定番のサラダ「Mのサラダ」が和菓子になったという新感覚のお菓子になっています。

※購入にはトゥ・ラ・ジョアの来店歴が必要です(2021年2月現在)

そのまま食べると餡が芳醇で噛みしめるほど美味しさが染み、ドレッシング！？となりましたがシソ風のさっぱりとしてドレッシングと、ドライフルーツの赤ワイン煮が練り込まれた餡のコクがマッチして新しい味に！

それから、パレット状のお皿に絵の具状のチューブからエキストラバージンオリーブオイル、ヘーゼルナッツオイル、トリュフオイルをそれぞれ出して。

オイル単体でもいいですし、ヘーゼルナッツとトリュフオイルを合わせたり、自分の好みを見つけながら色んな味が楽しめます

視覚的にも体験的にも楽しくって一層美味しく感じます！

本当に食べたことのない斬新な和菓子で、ただ美味しいだけでなく体験としても楽しい、すごい和菓子でした！

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最後に沿岸部で行われる沿岸漁業。

最後に沿岸部で行われる沿岸漁業。

漁師さんの8割以上がこの漁業をしています。

多種多様な魚を狙うので、漁業の方法も伝統的なものが多く様々です。

定置網漁やタコツボ漁などはどこかで聞いたことがあるのではないでしょうか。

ととをいけすなどで育ててから獲る養殖業も沿岸漁業に含まれます。沿岸漁業は基本日帰りで行われます。

海に囲まれた島国ニッポンにとってはとてもありがた〜い海域ですね。

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