管理栄養士日記 ハラールって何？ラマダンってどんなこと？モロッコの食文化をやさしく解説
意外と知らない、モロッコはどこにあるの？
モロッコ王国はアフリカ大陸の北西端に位置し、西は大西洋、北は地中海に面しています。東はアルジェリア、南は西サハラと接し、首都はラバト、最大の都市は商業都市カサブランカです。観光は経済...
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管理栄養士日記 
管理栄養士日記 知る人ぞ知る「美と健康の味方」ウツボの秘密
ウツボは「ウナギ目」に属する海水魚。ヘビのように長い体と鋭い歯、グロテスクな見た目から、あまり食用としてのイメージがないかもしれません。凶暴な性格で、タコや白身魚、イカなどをエサにする肉食性。海の岩陰やサンゴ礁に潜み、獲物を待ち伏せるスタ...
管理栄養士日記 刺身だけじゃない！福島で出会う“北寄貝グルメ”
北寄貝（ほっきがい）とは
北寄貝（ほっきがい）は正式名称を「ウバガイ」といい、寒冷な海に生息する二枚貝です。
殻はごつごつしていますが、中の身は肉厚で柔らかく、火を入れると甘みがぐっと引き立つのが特徴。
寿司ネタ...
管理栄養士日記 柳カレイって知ってる？——常磐ものの実力と、福島の海に向き合うということ
柳カレイって知っていますか？
聞き慣れない名前かもしれません。私も福岡出身なので、正直なところ最近までその存在を知りませんでした。けれど福島県浜通り（いわき、南相馬など）や茨城県の常磐沖では、冬になると“柳カレイの唐揚げ”が食卓に...
管理栄養士日記 福島・会津の郷土料理「わっぱめし」──自然とともに生きる、整えごはん。
福島の会津地方には、「わっぱめし」という、素朴で奥深い郷土料理があります。
丸くて浅い木の器「わっぱ」に、炊きたてのご飯と季節の恵みを盛り付け、蒸し上げて仕上げる一品。山の幸や川魚、きのこ、根菜など、土地に根ざした食材が美しく並び、...
管理栄養士日記 アンコウのともあえ――海の恵みを丸ごと味わう郷土料理
冬の味覚として知られる「アンコウ」そのグロテスクな見た目とは裏腹に、淡白で上品な身と濃厚な肝が絶妙なハーモニーを奏でる魚です。
アンコウには「七つ道具」と呼ばれる可食部があり、身、皮、肝、ぬの（卵巣）、ひれ、えら、胃袋と、ほぼすべて...
管理栄養士日記 顎関節症の食事に困っている人必見！噛めないときの食べ方ガイド②食事法
私は管理栄養士・ケアマネージャーとして、長年「食べることが難しい方々」のサポートをしてきました。しかし、どんな病気も「実際になってみないと本当の大変さは分からない」と痛感しています。
摂食・嚥下について理解していたつもりでも、実際に...
管理栄養士日記 顎関節症の食事に困っている人必見！噛めないときの食べ方ガイド①基本編
私は管理栄養士・ケアマネージャーとして、食べられない方々のケアに長年携わってきました。病気や機能的な問題で食事制限が必要になることもありますが、どんなときでも「おいしく食べてほしい」。これは私自身の強い願望でもあります。
摂食・嚥下...
管理栄養士日記 春の自律神経バランスを整える「貝の味噌汁」ナンバーワンは何？管理栄養士が教えます
春は自律神経が乱れやすい季節です。その理由は、気温差が大きく、寒暖差に適応しようとすることで自律神経に負担がかかるためです。さらに、新年度の始まりに伴う生活リズムの変化や、人間関係の変化によるストレスも影響します。また、日照時間の変化によ...
管理栄養士日記 【トトノイメシ】福島県の阿武隈川が育む、メイプルサーモン
12月の記事では、福島県 郡山の鯉についてご紹介しました。今月は同じ福島県でも、白河エリア。那須との県境辺りで養殖をされている「阿武隈川メイプルサーモン」のお話です。
〝阿武隈川メイプルサーモン〟とは？
見学させていた...
