おさかなマイスターが徹底解説！ホタテ（帆立）の魅力と極上の楽しみ方

今回は、日本が世界に誇る海の幸「ホタテ（帆立）」について、その魅力や美味しい食べ方を詳しくご紹介します。特に北海道産のホタテは、その甘みと旨味の深さで世界中のシェフからも高い評価を受けています。

1. ホタテの産地と特徴

2. ホタテの栄養価：低カロリー高タンパクの優等生

3. おさかなマイスターおすすめ！ホタテの極上レシピ

3.1 究極の刺身

1. 準備
   • 新鮮なホタテを選ぶ
   • 薄く均一にスライス
   • 氷水でしめる
2. 盛り付け
   • 大葉やあしらいを添える
   • 醤油、わさび、または柑橘を添える

3.2 極上バター焼き

1. 材料（2人前）
   • ホタテ：6個
   • 有塩バター：30g
   • にんにく：1片
   • 白ワイン：30cc
2. 作り方
   • バターとにんにくで香りを出す
   • ホタテを中火で焼く
   • 白ワインを加えて蒸し焼きに
   • パセリを散らして完成

3.3 香り炙り

1. 下準備
   • ホタテの表面の水気を拭く
   • 塩を軽くふる
2. 炙り方
   • 表面だけさっと炙る
   • レモンと山葵を添える

4. ホタテの選び方：プロ直伝のコツ

見分け方のポイント

• 色: 乳白色で艶があるもの
• 弾力: しっかりとした張りがあるもの
• 香り: 潮の香りが爽やか
• 断面: きれいな繊維が見えるもの

保存方法

• 生食用:
  • 氷水に浸して冷蔵保存
  • できるだけ早く食べる
• 加熱用:
  • 密閉容器に入れて冷蔵保存
  • 2-3日以内に使用

5. 持続可能なホタテ養殖

北海道を中心に行われている持続可能な養殖の取り組み：

• 適切な養殖密度の管理
• 海底環境への配慮
• 稚貝の計画的な放流
• 漁獲量の適正管理

まとめ：日本の誇る海の恵みを楽しもう

ホタテは、その甘みと旨味、豊富な栄養価で、世界中で愛される日本の海の幸です。新鮮なホタテを適切に選び、様々な調理法で楽しむことで、その魅力を最大限に引き出すことができます。持続可能な養殖にも目を向けながら、この素晴らしい食材を楽しみ続けていきましょう。