管理栄養士

乾いた大地が育んだ “タジン”の知恵 タジンとは、料理そのものと、その専用鍋の両方を指します。とんがり帽子のようなふたと浅い土鍋がセットになった独特の形は、蒸気を循環させて水分を逃さず、少ない水や油でも食材を柔らかく仕上げる...

ウツボは「ウナギ目」に属する海水魚。ヘビのように長い体と鋭い歯、グロテスクな見た目から、あまり食用としてのイメージがないかもしれません。凶暴な性格で、タコや白身魚、イカなどをエサにする肉食性。海の岩陰やサンゴ礁に潜み、獲物を待ち伏せるスタ...

柳カレイって知っていますか？　 聞き慣れない名前かもしれません。私も福岡出身なので、正直なところ最近までその存在を知りませんでした。けれど福島県浜通り（いわき、南相馬など）や茨城県の常磐沖では、冬になると“柳カレイの唐揚げ”が食卓に...

福島の会津地方には、「わっぱめし」という、素朴で奥深い郷土料理があります。 丸くて浅い木の器「わっぱ」に、炊きたてのご飯と季節の恵みを盛り付け、蒸し上げて仕上げる一品。山の幸や川魚、きのこ、根菜など、土地に根ざした食材が美しく並び、...

冬の味覚として知られる「アンコウ」そのグロテスクな見た目とは裏腹に、淡白で上品な身と濃厚な肝が絶妙なハーモニーを奏でる魚です。 アンコウには「七つ道具」と呼ばれる可食部があり、身、皮、肝、ぬの（卵巣）、ひれ、えら、胃袋と、ほぼすべて...

私は管理栄養士・ケアマネージャーとして、長年「食べることが難しい方々」のサポートをしてきました。しかし、どんな病気も「実際になってみないと本当の大変さは分からない」と痛感しています。 摂食・嚥下について理解していたつもりでも、実際に...

私は管理栄養士・ケアマネージャーとして、食べられない方々のケアに長年携わってきました。病気や機能的な問題で食事制限が必要になることもありますが、どんなときでも「おいしく食べてほしい」。これは私自身の強い願望でもあります。 摂食・嚥下...

福岡県民の冷蔵庫には、必ず常備されている明太子。それぞれに、推し明太子だってあるんです。そんな明太子大国・福岡県で、明太子をもっと堪能する方法をご紹介します。 お土産には、どこの明太子を選べばいいのか？ 推し明太子はコレだ！ ...

12月のトト（魚）ノイメシでは、福島県郡山市の鯉料理を紹介します。 先日、郡山市の地域に密着した旅行会社 孫の手トラベルさんの「鯉とワインのマリアージュを楽しむツアー」に参加してきました。このツアーは、郡山市が手がける３年目のモニタ...