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乾いた大地が育んだ “タジン”の知恵 タジンとは、料理そのものと、その専用鍋の両方を指します。とんがり帽子のようなふたと浅い土鍋がセットになった独特の形は、蒸気を循環させて水分を逃さず、少ない水や油でも食材を柔らかく仕上げる...