魚の目利き

魚の目利きについて

こんにちは、お魚の豆知識や雑学をお届けする「ととナビ」です！今回は「魚の目利き」というテーマでお届けします！前回前々回の動画ではととの市場の仕組みについてご紹介しました。「1日にどのくらいの量のととが市場に集められるんだろう？...

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ととナビ③市場の仕組み１

こんにちは、お魚の豆知識や雑学をお届けする「ととナビ」です！今回から「ととの流通」というテーマについて４回に分けて解説していこうかと思います。内容としては「市場の仕組み１、２」、「魚の目利き」、「漁師と漁業等」を予定してお...

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日本には約100ヶ所以上存在する水族館。水族館には大きな水槽から小さな水槽までたくさんの水槽があり、その中には大きさや種類が様々な海や川の生き物が展示されています。もちろん展示されている生き物たちは、始めから水槽にいる訳ではありません。どこからやってきたのか考えたことありますか？水族館スタッフの努力により様々な方法で水族館にやってきているのです。

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うなぎとは？基本的な知識と天然・養殖の違い、美味しい食べ方・温め方なども解説！

うなぎの種類
ニホンウナギやヨーロッパウナギなど様々な種類がいて、うち国産でよく食べられているのがニホンウナギです。一方で日本で売られている中国産うなぎや、ヨーロッパで食べられているのはヨーロッパウナギになります。ヨーロッパウナギはニホンウナギに比べて脂が多く、その分臭みが出やすいのが特徴。

うなぎの生態
うなぎは川と海を行き来する魚で、海で生まれて川に上って来て成長し、海に下って産卵するという生態をしています。これを降河回遊といいます。夜行性の肉食で、嗅覚がすごく良くって犬と同じくらいだそう。

天然と養殖の違いは？
天然うなぎとはその名の通り、自然で生きているうなぎを獲ったもの。養殖うなぎは、天然のシラスウナギ(稚魚)を捕まえそれを育てたもの。養殖と言えど稚魚を採捕するため、近年は個体減少により絶滅危惧種に指定されています。産卵からの完全養殖も成功していますが、現在はまだコストが高く商業化は難しい現状です。

うなぎの温め方
1.　臭みが気になる場合はタレを洗い流す
2.　フライパンやオーブントースターで好みの加減まで温めつつ焼く
3.　ふっくら仕上げたい場合は酒をふって焼く
4.　お好みでタレを塗る(タレを塗って焼いても◎)

より詳しくはプロフィール欄のブログから！@totolab.sakana

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うなぎときゅうりの酢の物(うざく)サ

うなぎときゅうりの酢の物(うざく)サラダのレシピ・作り方

材料
・水菜　お好みの量
・きゅうり　1～2本
・塩　少々
・めんつゆ　大さじ2
・酢　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・水　大さじ1
・うなぎ　お好みの量
・みょうが　適量

おおよその調理時間：15分

作り方
1.　きゅうりを縦半分に切って斜めに薄切りにし、塩少々をふって置いておく(水分が出てくる)
2.　めんつゆ大さじ2・酢大さじ2・砂糖大さじ1・水大さじ1を合わせ、きゅうりの水気を絞って浸けておく
3.　うなぎは食べやすくカットしてオーブントースターでカリッと温めて、水菜は4cmほどにカットする
4.　お皿に水菜を敷き、きゅうりの酢の物・うなぎをのせ、刻んだみょうがをトッピングして出来上がり

きゅうりは塩をふって水分を出し、味がぼやけないようにしっかりと水気を絞って酢の物にします。酢の物のつゆはめんつゆの濃さに応じて水等で調整し、他にも大根や小魚の唐揚げなど色々漬けても美味しいです！うなぎはトースターで香ばしくカリッと焼いて、ふっくらがいい場合は酒を少しふりかけて焼くとグッドです。

うなぎと酢の物を合わせた「うざく」をベースにしたサラダ。さっぱりした酢の物と、香ばしいうなぎのコントラストが美味しい一品です。ぜひ作ってみてください！

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うなぎと大根おろしの和風パスタのレシピ・作り方

材料
・オリーブオイル　大さじ1
・にんにく　1かけ
・パスタ　80～100g
・めんつゆ(2倍濃縮)　大さじ1 ・水　大さじ1程度
・うなぎ　お好みの量
・かいわれ大根　お好みの量
・大根おろし　数cm分
・醤油　適量

おおよその調理時間：15分

作り方
1.　フライパンにオリーブオイル大さじ1・スライスしたにんにくを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にして色づくまで加熱する
2.　うなぎは食べやすくカットしてオーブントースターでカリッと温めておき、大根はすりおろす
3.　塩分濃度1％の沸騰したお湯でパスタ80～100gを表記時間通りに茹で、フライパンに合わせる
4.　めんつゆ大さじ1を混ぜ、味やソースの状態を見て水や塩で調整する
5.　お皿にパスタを盛り、大根おろし・うなぎ・かいわれ大根をトッピングし、大根おろしに醤油を垂らして出来上がり

パスタはにんにくの香りを引き出し、めんつゆで調味し水や塩で調整します。めんつゆの塩分があるので、茹で汁を使うとしょっぱくなりやすいので水で調整します。うなぎはトースターで温めて、そのままだとカリッと、酒をふるとふっくら仕上がります。

うなぎも焼き魚なので大根おろしとの相性抜群で、香ばしいうなぎと大根おろしの甘みと辛みが合わさりなんとも美味しい和風パスタです。ぜひ作ってみてください！

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https://youtu.be/lFaowb5KIdk

こんにちは、お魚の豆知識や雑学をお届けする「ととナビ」です！地方の魚介加工品シリーズ第５弾は干物の製法、名産地などについてご紹介していきます。

https://totolab.jp/2021/06/27/%e5%b9%b2%e7%89%a9%e3%81%ae%e8%a3%bd%e6%b3%95%e3%81%a8%e5%90%8d%e7%94%a3%e5%9c%b0/

皆さんコウイカってご存知ですか？国内で広く流通しているイカですしネタとしても天ぷらネタとしても多く食べられている品種なので見たらきっと知っているはずです。味がいいので高値で取引されるコウイカですが、実は自分でゲットできる！？かもしれません。

https://totolab.jp/?p=3869

今もなお新しい発見や多くの謎が残る不可思議な生き物クラゲ。物語に出てくるような老いも死にもしない「不老不死」、または、どこにでも現れたり消えたりする「神出鬼没しんしゅつきぼつ」な、まさに幻獣や神獣かのような現象を起こすクラゲがいるといっても、想像がつきませんよね。しかし、実際それに近い信じられない生態をもったクラゲも存在するんです。

https://totolab.jp/?p=3873

ラーメンや出汁として大活躍の煮干しはいつから食べられるようになったのでしょうか？
是非ともこちらの記事をチェックしてください！

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日本のみならず世界中の水族館で展示され、とても人気の高い魚の１種、ハリセンボン。ハリセンボンは実はフグの仲間って知っていましたか？針は本当に千本ある！？これを機に是非ハリセンボンの魅力をしってください。

https://totolab.jp/?p=3807

サーモンとは？鮭との違いや美味しい食べ方も解説！

■サーモンとは？

サーモンと鮭の違い基本的にサーモン＝鮭なんですが、呼称や細かい分け方で変わることもあります。

・加熱するものを鮭、生で食べるものをサーモンと呼ぶ場合
・名前でシロザケなどを鮭、アトランティックサーモンなどをサーモンと呼ぶ場合
・日本のものを鮭、海外のものをサーモンと呼ぶ場合・生食用に養殖されたサケをサーモンと呼ぶ場合
・身が赤い色のを鮭、淡い色のをサーモンと呼ぶ場合

などなど鮭とサーモンの違いにまつわる説も様々で、人や場合によって分け方が違うというのが現実。つまり鮭とサーモン、サーモンとマスも、ざっくりした区分や曖昧な区分はあるが、はっきりと線引して分けるのは難しいというのが結論です。

■サーモンの美味しい食べ方

お寿司やお刺身などそのまま食べてももちろん美味しいですし、少しアレンジして丼にしても◎

・サーモン漬け丼
・炙りサーモン丼
・サーモンとアボカドのポキ丼
・サーモンの韓国風漬け丼
・サーモンとイクラの親子丼

甘辛く味付けし、卵黄なんかをトッピングすると最高です！またポキ丼のようにアボカドと合わせても。

・サーモンとアボカドのタルタルサラダ
・サーモンとアボカドの生春巻きレモンと合わせても！
・サーモンとレモンのパスタ
・サーモンとレモンのサラダ
・サーモンのレモンバターホイル焼き

この内、サーモンとレモンを使ったパスタとサラダのレシピを当ブログで紹介しています。より詳しくはプロフィール欄のブログから！@totolab.sakana

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